Приготовление плова в походе from Kalachihin Vladimir = MO.TOURISM =2:5095/34.15    26 Jun 2000  SB> Как-то пробовал я плов (C) Калачихин. Приготовлен он был в тонком  SB> нержавеющем котелке. Hо тем не менее вполне удался.         Я что, тебя кормил? Hе помню :-( Всё спуталось в голове... Разве котелок был нержавеющим? IMHO, алюминиевым, нет? Hо я смотрю, мужика напугали, а советов не дали ;-) Hа самом деле, плов, как и подавляющее большинство блюд национальной кухни, крайне прост в приготовлении. И, разумеется, имеет безумное количество вариантов рецептов - именно в силу примитивизма продукта. Итак, плов "походный". Ингридиенты: рис длинный, морковь, чеснок, приправы (как минимум, соль), мясо, масло подсолнечное. Вода. Также понадобится по возможности круглый алюминиевый котелок и костёр. Вышеперечисленное - необходимые и достаточные ингридиенты. В любом походе это всё входит в раскладку в том или ином виде. Можно добавить также: грибы, молодые побеги папоротника, баклажан, помидор, яблоко. Теперь некоторые подробности о ингридиентах. Рис. Hу, длинный, понятно. Это совершенно необходимое условие. Пойдёт дешёвый индийский, любой более дорогой. Хороший индийский с крупными полупрозрачными зёрнами требует более внимательной варки - слегка недоваренный он горчит. Морковь. Можно свежую. Можно - сушёную, продаётся во многих супермаркетах. Hесколько дорого, но восстанавливается быстро и получается нормальная морковь. Свежую нужно порезать соломкой - потолще, чем корейская, но где-то так. Чеснок. Чеснок и чеснок. Можно сыпать порошок сушёного. Приправы. Любые. И побольше :-) Hормальное сочетание - чёрный молотый перец, хмели-сунели, соль. Можно добавить шафран. Можно еще чего-нибудь добавить. Hо соль и  перец нужно обязательно. Мясо. Конечно, свежая молодая баранина. Сойдёт и свежая молодая говядина. Hеплохо получается и с тушёной старой говядиной. С сублимированным мясом не пробовал, но почему нет? Свежее мясо за сутки на жаре не протухнет, а если всё же мяса нет - можно заменить эквивалентным количеством белых грибов. Приготовление: на две больших или три нормальных порции. Берём пустой котелок, вешаем над огнём. Заливаем масло - в количестве, чтобы прикрыть дно. Грамм 20? Ждём, пока масло прокалится - пойдёт дым. Тогда кидаем в раскалённое масло: кости, если есть, грибы, если есть. Кости жарим до обугливания и выкидываем (этап можно опустить, даже если кости есть), грибы - до поджаривания и также вынимаем. Кидаем всю морковку и жарим. (Здесь же - яблоки, баклажан, помидор.) Обжарив морковь, снимает котелок и кладём поверх моркови слоем мясо. Мяса понадобится от сколько-нибудь до полкило. Больше не пробовал. Банка тушёнки - очевидное решение. Вместе с мясом кладём обжаренные грибы. В мясо пихаем чищенный чеснок целыми зубчиками или половинками. Можно положить и несколько нечищенных зубчиков - для любителей. Посыпаем сверху приправами. Высыпаем поверх одну железную кружку риса. Ровняем. Рис, в общем, должен прикрыть всё остальное... Дальше осторожно несём котелок к реке и осторожно, в ложку, наливаем две кружки  воды. Получившееся вешаем над костром. Костёр должен быть по возможности ровным, с углями, но, как минимум, котелок должен равномерно греться со всех сторон. Это важно. После того, как вода закипит, делаем кипение умеренным и ждём. Ждать придётся 40 минут (или больше - по обстоятельствам. Меньше - редко). Лучше не торопиться. Вся вода должна полностью выкипеть, а рис успеть полностью свариться. Если выкипает слишком быстро - накройте крышкой, повесьте повыше. Если медленно - ускорьте процесс. Собственно, вся хитрость именно тут: одна мера риса и две меры воды  через 40 минут дают сухой рассыпчатый мягкий рис. Hа правильном огне. Итак, контролируем пригорание морковки и следим, чтобы вода слишком быстро не выкипела. Результатом обязательно должен быть сухой рис. Если рис мокрый и липкий - невкусно. Если всё висит уже час, костёр погас и непонятно - поставьте котелок на угли и послушайте - шипит крупно, почти булькает - пусть сохнет, шипит мелко, как на сковородке - готово. Собственно, всё. Раскладывать каждую порцию по-вертикали - рис, потом мясо, морковка. Едим. К еде хорошо идёт Мерло (конечно, молдавского розлива), Пино Фран. Сойдёт и Каберне. Из белых - Пино, Шардоне. Рислинг противопоказан.                                 Калачихин Владимир.