Грибы свежие 200 г или сушеные 50 г, картофель 150 г, морковь 20 г, петрушка 10 г, лук 10 г, масло сливочное или подсолнечное 10 г.
      Очищенный картофель и мелкие грибы варить целиком, крупные грибы нарезать широ- кими ломтями. Когда картофель сварится, вынуть его и тщательно размять или пропус- тить через сито. Лук, морковь и корень петрушки слегка обжарить на масле и провернуть на мясорубке вместе с отваренными грибами. Ввести в грибной бульон и дать прокипеть в течение 5-10 мин. При подаче заправить сметаной.

      Грибы сушеные 30 г, 2 луковицы, морковь 10 г, петрушка 5 г, масло 10 г, для лапши: мука 70 г, яйца 1 штука, вода 10 г, соль.
      Приготовить бульон из сушеных грибов. Лук, морковь и петрушку спассеровать. Пас- серовку и домашнюю лапшу добавить в бульон за 10—15 мин до готовности. Лапша гото- вится следующим образом. В посуду влить холодную воду, добавить соль,сырые яйца и размешать. Затем всыпать просеянную муку и замесить крутое тесто. После замеса тесто оставить на 20—30 мин, отчего оно легче раскатывается в пласты. Раскатать тесто до толщины 1—1,5 мм. Пласт посыпать мукой и разрезать на полоски шириной 3,5—4 мм и подсушить при температуре 40-50°с

      Готовится так же, как суп грибной с лапшой домашней, но вместо лапши в него кладут готовые макаронные изделия : макароны или вермишель.

      Грибы 200 г, лук 25 г, масло растительное 25 г.
      Молодые грибы вымыть и отсушить на полотенце или бумаге. Если они загрязнены не сильно, их лучше не мыть, а протереть влажной тканью. Затем грибы нарезать ломтиками. Жарить на широкой сковороде, разложив тонким слоем, в течение 25—30 мин. За 15 минут до готовности добавить мелко нарезанный репчатый лук.
 

      Грибы 200 г, лук 25 г, помидоры 50 г, яйца 2 штуки.
      Вареные грибы нарезать ломтиками, добавить мелко нарезанный лук и жарить до образования румяной корочки. Затем добавить нарезанные дольками помидоры, когда они обжарятся, залить яйцом и жарить до загустения белка

      Грибы свежие 200 г, лук репчатый 25 г, масло растительное 25 г.
      Вареные грибы нарезать ломтиками и обжарить в течение 5—8 мин на сильном огне. Затем уложить в глубокую сковороду, добавить обжаренный кубиками картофель, пас- серованный лук и мускатный орех. Залить томатным соусом и тушить при слабом кипении до готовности. Томатный соус готовить следующим образом. Муку спассеровать со сливочным маслом и развести концентрированным грибным бульоном, затем добавить пассерованный лук с морковью и петрушкой, томатпюре, лавровый лист и перец горошком.

      Грибы 200 г, лук 50 г, масло растительное или топленое 25 г, мука 10 г.
      Хорошо промытые грибы положить на сковородку, покрыть крышкой и медленно нагревать до обильного выделения сока. Когда сок закипит, его следует слить в отдельную посуду. К грибам добавить сливочное масло, мелко нарезанный лук и варить 20—25 мин до образования румяной корочки. Когда грибы обжарятся, их следует обсыпать мукой и жарить еще 5—7 мин, после чего влить грибной сок и кипятить до его загустения.
 

      Грибы 200 г, картофель 100 г, лук репчатый 25 г, масло 10 г, мука 5 г, сметана 50 г, зелень.
      Грибы нарезать ломтиками, а картофель кубиками. Картофель обжарить до полуготовности, после чего положить на него нарезанные грибы и жарить до готовности. Затем добавить пассерованный лук и муку, перемешать, положить сметану и кипятить 10—15 мин. Готовое блюдо посыпать зеленью укропа или петрушки.

ГРИБЫ ЖАРЕНЫЕ в сметане с луком (рецепт N2 )

1. 1 кг свежих грибов;
2. 1/3 стак. рафинированного подсолнечного масла;
3. 2 луковицы;
4. 2 стол. ложки сметаны;
5. молотый черный перец, соль.

Грибы очистить, промыть, нарезать некрупными кусочками, выложить на сухую разогретую сковороду и жарить на среднем огне, пока выпущенный грибами сок не выкипит. Затем добавить подсолнечное масло, соль, мелко нарезанный лук и жарить на еще меньшем огне, пока лук не станет золотистым. После этого добавить молотый перец, сметану и продолжать жарить до образования коричневатого колера.

      Грибы 200 г, сметана 100 г, мука 5 г, масло 5 г, сыр 10 г.
      Отваренные грибы нарезать ломтиками и обжарить в масле в течение 10-15 мин. Сметанный соус приготовить следующим образом : сметану довести до кипения и ввести в нее муку, подсушенную на горячей сковородке, тщательно размешать и варить до загу- стения. Подготовленные грибы заправить соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до образования румяной корочки

      Грибы 250 г, масло сливочное 25 г, соус 50 г, лук 20 г, сыр 5 г, лук репчатый 10 г, молоко 70 г, сухари молотые 5 г, чеснок 1 зубчик, перец молотый, зелень.
      Грибы мелко порубить и поджарить на масле до полного выпаривания сока. Затем добавить рубленый репчатый лук и поджарить еще 10—15 мин, добавить зубчик чеснока и рубленую зелень петрушки. Залить молочным соусом, все хорошо перемешать. Положить на подмазанную маслом сковороду, посыпать смесью тертого сыра с молотыми сухарями и запечь в духовке. Молочный соус готовят так же, как и сметанный, заменив сметану молоком

      Грибы свежие 400 г или сушеные 150 г, морковь 30 г, лук 30 г, сметана 50 г, мука 20 г.
      Лук и морковь спассеровать, грибы отварить. Подготовленные продукты пропустить через мясорубку и смешать с пассерованной мукой. Выложить на сковородку, добавить сметану и кипятить 5—10 минут

      Грибы 200 г, мука 20 г, яйца 2 штуки, сметана 20 г, масло подсолнечное 20 г.
      Шляпки грибов отварить. Приготовить жидкое тесто : яйца взбить, добавить сметану и муку. Грибы обмакивать в тесто и жарить на сильном огне до образования румяной корочки.

      Гречневая крупа 2,5 стакана, грибы сухие 75 г или свежие150 г, грибной бульон 3,5 стакана, масло растительное или топленое 2 столовые ложки, лук репчатый 1 штука, соль по вкусу.
      Сварить грибной бульон (сухие грибы предварительно замочить на 2-3 часа в холодной воде). Вынуть грибы, промыть холодной водой, нарезать и обжарить. Отдельно поджарить лук. Крупу обжарить, посолить, залить горячим грибным бульоном. Варить, как рассыпчатую кашу. Готовую кашу смешать с поджаренными грибами и луком.

      Грибы свежие 200 г, яйца 1 штука, майонез 30 г, лук зеленый 20 г, зелень петрушки или укропа.
      Грибы отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать ломтиками. Сваренное вкрутую яйцо мелко порубить, смешать с подготовленными грибами, заправить майо- незом и посыпать зеленью.

      Грибы 1 кг, вода 1 л, желтков варенных 5 штук, масло растительное 80 г. Соль, перец черный молотый, петрушка, зелень по вкусу.
      Грибы почистить, хорошо промыть и варить в подсоленной воде, затем дать воде стечь. Растереть сваренные вкрутую желтки с перцем, добавить растительное масло и залить этой смесью грибы, слегка помешивая. Посыпать петрушкой и подать на стол.

      300 граммов грибов, 1 луковица, зеленый лук, соль, 1 столовая ложка растительного масла, 1—2 столовые ложки уксуса.
      Грибы отваривают в подсоленной воде около 20 минут и держат в дуршлаге, пока не стечет вода. После охлаждения режут на кусочки, перемешивают с репчатым или зеленым луком, солят и добавляют растительное масло и уксус.